地主婆的发家史
第15章 龙舟碧波(第1/2页)
舒苒见云杉一脸凝重,拍拍她的肩膀,笑着说道:
“倒也不必这么紧张,过日子又不是一日两日的事情,若是一直绷着神经,岂不太遭罪。”
该来的灾祸,你也躲不掉,舒苒的心态很好。
“待会儿你送些贵重的补品给忠哥儿,他到底跟姐儿们流着一样的血,置之不理也不可能。”
云杉点头答应下来,其实梅姨娘若是聪明,从今开始好好巴结着主母,日子也不至于过不下去。
云杉又想起一事,赶紧说道:
“太太,今日一大早,何掌柜就将雅墨斋的三位厨子送来了,如今人还在外院,要如何处理呢?”
云杉毕竟来舒苒的身边还不长,很多事情也不大清楚。
舒苒也是真佩服何掌柜的办事效率,都过去几日了,他才将人送来,也不知这中间出了什么事。
她倒不会特意去打听这些,毕竟她也不需要事事过问,只要不闹的太难看,合理的竞争还是很有必要的。
“既然人来了,就让他们一起去大厨房吧。”
大厨房虽然人多眼杂,可厨子们都是男人,舒苒不在意这些细节,可人言可畏,也没必要给自己招惹麻烦。
对于舒苒这样的职场女性,工作远比男人来得重要,姚老爷刚回府又怎样,哪比得上她的赚钱大计要紧。
当然了,什么都不管也是不合适的,她边往大厨房走边对云杉说道:
“待会儿派个小厮去请老爷,就说我亲自下厨,中午我们一家人一起用膳。”
女儿们光有母亲陪伴怎么可以呢,父亲也是不能缺席的。
到了大厨房,雅墨斋的三位厨子见到舒苒都很激动,其中有两位是当日在场的,还有一位舒苒倒是完全没印象,她打量了三人一眼。
身上倒是干净卫生,指甲缝里也没有脏东西,舒苒满意的点头。
对着三位说道:“你们能从众人当中脱颖而出,肯定是有过人之处的,想来基本的刀功是不需我操心的。”
三人恭敬的应答,倒也守规矩,舒苒也没打算手把手的教他们,毕竟她不是好为人师的性子,她将准备好的菜谱分给三人。
“这些都是我为雅墨斋准备的招牌菜,你们每人的菜谱都一样,做法都有标注,先自己试着按照菜谱来做做看,我在旁边看着,待会儿给你们指点。”
菜谱上的菜品并不多,舒苒并没有一次性全部教会的打算,雅墨斋想要保持长久的竞争力,总是要不断推成出新的。
三位厨子很有干劲,舒苒话音刚落就开始撸起袖子开干,大厨房的菜很多,倒是什么都不缺,舒苒全程都并未说什么,只静静的看着他们。
待他们将第一道菜做好,一一摆盘,舒苒让他们自己先来尝尝,毕竟是第一次动手,三道菜的味道都有些一言难尽。
这极大的打击了厨子们的自信心,一时间都有垂头丧气,舒苒的脸色未变,只轻描淡写的说道:
“做菜从来都不是什么简单的事,就算有菜谱给你们,同样的菜,你们依然做不好,究其原因就是火候的把控,调味料的多少,什么时候放入,如何摆盘,每一步都是学问,每一步都至关重要。”
不让他们自己吃亏,打压一下自信心,他们是静不下心来练习的,舒苒就是要让他们认清现实。
“譬如这道龙舟碧波,去骨后要剁成茸,你们看看你们自己做的,这鱼骨剔除的干净了吗?”
舒苒一边说一边扒拉着鱼肉,挑出了里面的鱼刺鱼骨,三位厨子脸色尴尬,这些错误太过明显了。
“菜品的味道先不说,就说这摆盘吧,你们虽未见过这道菜,可给你们的菜谱我是画了图样的,我自认为画的还是能瞧出模样的,可你们摆的是什么鬼东西?”
舒苒看着那不成样子的菜,也是醉了。
“你们要知道,咱们雅墨斋走的是高端文雅路线,菜品的味道跟摆盘同等地位,有自己的创意跟心思是好事,但是很明显,你们的手艺撑不起你们的创意。”
舒苒自始至终都没有发火,说话也都是平心静气的,可就是这样的态度,让三位厨子羞愤欲死。
他们虽见识过舒苒的菜,却并没有打心底里认同她,只认为她机缘巧合下会几道菜而已,没有来自心底里的尊重,自然也就有些盲目自大了。
舒苒也不废话了,她就着剩下的菜,开始亲自下厨示范。
她熟练的将草鱼去骨剁成茸,然后塑成龙头龙身入碗。
云杉一直默不作声的在一旁看着,要她说,自家太太光是前面的几步,就足以甩这三位厨子好几条街了。
舒苒一边做一边详细的讲解,那三位厨子也没了傲气,洗耳恭听。
她用精盐、绍兴酒、葱姜放入肉中腌渍入味,挂蛋清糊。
又用大勺置火上,下至七成热时,铁丝穿入龙头、龙身中,入锅炸定型出勺。
她的每一步做的都游刃有余,毫无负担,成品也都毫无瑕疵,三位厨子看的打心底里佩服。
舒苒可不管他们怎么想,她又另勺置火上,掺鲜汤,加精盐,酒,味精,胡椒粉烧沸,放入已炸定型的龙头龙身,烧至熟透入味,出勺入盘摆成龙舟形。
然后她又将鲜虾肉滑成花瓣状爆炒,出勺装于龙舟内,又用青菜末入勺,掺鸡汤,勾芡,炒成翡翠羹,舀入龙舟空隙处,最后用青豌豆点缀即可。
成品色泽鲜艳悦目,造型别致,似碧波中的龙舟,让人移不开眼。