出人意料

第327章 燕翅席(第1/2页)

征服庆家老宅的后厨,从一锅高汤开始——

所有传统中餐,几乎都需要用到高汤,特别是鱼翅这类山珍海味。

正宗谭家菜的高汤吊法,需要用到整鸡、整鸭、干贝、火腿等,细火慢炖整整两天,直到鸡鸭的骨头都熬化了,和汤融为一体,再过筛备用。

老周亲自吊的这锅汤,虽说用心,但还没有用心到这种程度。

于是,南枝琢磨着刚才尝的味道,往里面添了几样食材,随后转大火烧制。

一向平静的老周终于出声阻止:

“高汤用火要先急后缓,这锅汤本来就炖得够久了,你这样突然加火,只会把食材里的杂质冲出来。”

南枝面不改色地答:

“我心里有数。”

然后去取食材。

老周和另几名年轻厨师互相交换眼神后,最后,神情归于平静——

他们原本以为这位娇贵的大小姐就是来厨房里玩玩,过一下瘾,不是真的上手。

然而现在看来,是他们想简单了。

有钱人的爱好谁知道呢?

算了,这毕竟是人家家里,用的是人家食材,他们作为员工,也就只有配合的份儿,哪里敢抱怨自己的劳动成果没被尊重……

南枝拿好食材回来时,看到老周带头的厨师们,已经在低头干活了,看起来相当配合,更没有要和她针锋相对的意思。

她起初有些意外,但很快就想明白了原因。

但南枝没有多话,只是默默做事,也没让其他厨师帮忙。

以南枝实力,应付这点事情绰绰有余。

只是,那两名助手厨师里的年轻女孩见了,到底没忍住,走过来轻声询问:

“有什么需要我帮忙的吗?”

南枝瞥了她一眼。

在厨房,女性是很少见的,因为体力方面先天不占优势。

但这小小的庆家老宅厨房却有一位女厨师,姓宋,大家都叫她小宋。

小宋看年龄不过20来岁,好像是老周手把手教的徒弟,这让南枝有些好奇。

她便吩咐:

“帮我拿点温水过来。”

小宋点点头,取来温水:

“这是鱼翅吗?”

“嗯。”

南枝摆出的食材五花八门,看得人几乎晃眼。

因为这些食材实在是太珍贵了,从鱼翅、燕窝到鲍鱼、海参,无一不是顶尖的食材。

像是鱼翅,选用的是菲国产的吕宋黄,燕窝选的是暹罗官燕,这些在古代都是贡品……

相比之下,剩下的食材母鸡、活鸭、鳜鱼、银耳这些,就属于平平无奇了。

小宋看得很震惊。

因为庆家平日里吃饭,不像外人以为的那样,成天都是大鱼大肉山珍海味。

恰恰相反,因为庆杉萧清芬二老已经上了年纪,医生建议饮食清淡,所以他们的日常三餐基本都以养生为主,吃的都是清粥小菜。

所以,小宋在庆家后厨,没有太多接触名贵食材的契机。

她看着那些鱼翅燕窝,眼睛都睁大了。

南枝见了,故意问:

“你知道我要做什么吗?”

小宋苦思冥想,终于恍然:

“鱼翅燕窝还有高汤……难道是谭家菜?”

南枝笑着就要点头。

结果,一个凝重的声音插了进来:

“不止是谭家菜,准确来说,是燕翅席。”

说话的是老周,他的表情跟刚才已经有了极大的变化。

刚才他是笑呵呵的,实际上眼睛里谁都没看,傲气得很。

而现在,他没笑了,却是格外郑重地打量南枝,充满了好奇和猜测。

“四小姐是专业厨师?”

“嗯,算是吧。”

南枝心想,看来她的知名度还不够高啊。

说话间,手上动作没停,挨个将食材泡发,手法异常熟练。

泡发是处理鱼翅燕窝这类食材最重要的环节之一,泡发手法的好坏,可以直接决定最终成品的味道。

南枝对此恰恰很擅长。

尤其是身在古代宫廷那段时间,皇帝要吃东西,是想一出是一出,那她就要做好时刻准备,甚至练就了一手快速泡发而不影响味道和营养价值的独门诀窍。

不然,像是谭家菜里的燕翅席,要真正吃到最完美的味道,至少要从7天之前就开始准备。

现在的话,一下午就可以做好。

南枝在动作时,老周的神色越看越严肃。

“你……是专攻谭家菜的?”

南枝还有闲暇来回答:

“各大菜系都会一点点吧。”

一点点?

恐怕是亿点点!

老周是见过市面的,最顶尖的厨师,那些在名厨榜叱咤风云的大厨,他曾经给他们打过下手,见过高山之高。

越是有见识,就越是能看懂南枝手法的不一般。

老周拼命让自己挪开视线:

“四小姐,你应该清空厨房的人,免得我们偷学。”

这句话连带着把其他厨师的目光都吸引过来了。

南枝头也不抬:

“不必藏,能学的都可以学。”

“我也可以?”

老周脱口而出,眼里迸发出巨大惊喜。

南枝缓